
ライター どんぐり嫁
『Web3.0の時代はくるんだ!』と旦那に説得され、2022年10月にNFT参入した主婦。知らず嫌いで敬遠されがちなこの世界を、常に初心者目線で情報をかみ砕いて発信していきます☆
インスタ:https://www.instagram.com/yome_mo_web3.0
ブログ「嫁もWeb3.0」:https://yome-mo-web3.com/
お買い物をして、「MetaKozo」と伝えると、糀屋本店さんからプレゼントがもらえちゃいます!
NFTは、NFTや暗号資産(仮想通貨)をある程度知る、一部の人たちだけの世界だと思っていませんか?MKDはどんどん、フィジカル(実生活)を巻き込んでいきますよ!今回のAMAは、なんと糀屋さんとの対談でした☆
NFTとは無縁とも思える業界の方との対談をきくと、NFTの世界・活動というのはこれからもどんどん広がっていく可能性があるんだ!と感じらること間違いなし。
今回は、糀屋本店さんについて、そして3月14日に行われたAMAコラボについてご紹介します♪
糀屋本店とは?~330年の歴史~

大分県佐伯という地で、1689年から330年間、糀をつくり続けてきた糀屋本店。現在のご当主、浅利妙峰さんでなんと9代目!!江戸・明治・大正・昭和・平成・令和と、日本の発展を見守ってきた、歴史ある糀やさんです。
現在、日本の食文化を支える味噌、醤油、酒などの発酵食品を使った和食文化が世界的に見直されていますが、かつてそれらの調味料は、糀を使った自家製で家族の健康を支えるものでした。
時代と共に、食卓から消えていってしまったものの、わたしたちの身体にもたらす健康効果、食卓を笑顔にする糀料理の良さを見直し、大分から日本中へ、そして世界へ糀の発信をしています。
『世界中の人をお腹の中から元気にしあわせにしたい』という想いから、糀をつかった様々な商品を販売し、レシピ開発やメディア活動などを積極的にされています。
糀屋本店
公式ホームページ:https://www.saikikoujiya.com/
〒876-0832 大分県佐伯市船頭町14-29

商品のラインアップがたくさんあって、見ているだけでも楽しいホームページです。サイト内にレシピやレシピ動画が掲載されているので、ぜひみてみてくださいね♪

わたしは家でいつも塩こうじを作ってるくらい好きなので、たくさんの糀製品にわくわくしちゃいます!
☆使用されている原材料は、すべて国産!☆
製麹用米 : 大分県産
製麹用麦 : 九州産
味噌用大豆 : 大分県産
そもそも糀って?
糀は、蒸した米に「麹菌」を繁殖させたもの。食品の旨味や甘味を引き出し、保存性を高めてくれます。味噌・醤油・日本酒などの発酵食品のほか、医薬品、洗剤、化学製品などにも活用できるんだとか。塩こうじや甘酒も、商品として目にすることがあると思いますが、これらも糀から作られています。
「麹」と「糀」の違いって?
「こうじ」は知ってるけど、「糀」と「麹」の2つの漢字表記があることを、疑問に思ったことはありませんか?



今回はじめて「糀」を見たって人もいるかも?
「麹」は中国から伝わった漢字で、穀物全般(米や麦、大豆)のこうじのことを指します。一方で、「糀」は江戸時代頃につくられた和製漢字で、特に米こうじを指す場合に、「糀」と使われるようになったそうです。
「米」に「花」と書くようになった理由は、お米に麹菌が根付いていく様子が、「お米に花が咲いているみたい」だからとか。
糀のうれしいメリット
「和食は身体にいい」というのは、世界だけでなくて国内でも見直されていて、最近よく耳にしますよね。「和食」と一概にいっても、やっぱり何を調理に使うかによって、その健康効果は異なるもの!今回は、『糀』の嬉しいメリットについてみていきましょう!
美白
麴菌が作り出すコウジ酸は、1998年に厚生労働省も認めた美白成分の一部!
メラニン色素の生成を抑制する効果があり、肌のシミ・くすみの原因となるメラニンの生成を抑え、美白効果が期待できます。
肌荒れ防止
糀には、肌トラブルの原因である「酸化」を抑える働きがあります。 また、糀にはビタミンB群が豊富に含まれており、肌のターンオーバーを促進する働きがあるため、健康的な肌の再生を促進する効果もあります。



酸化=老化の一因ともいうよね!
腸内環境改善
糀のもつ酵素や、発酵の力で腸内環境を改善する働きがあります。アレルギー予防・お通じ改善・ダイエット効果・生活習慣病の改善・精神安定など、「腸が整う」ことによる健康効果がたくさん!
腸という消化器官の重要性は、「第二の脳」といわれるくらい、大事だと近頃よく耳にするようになりました。腸内環境がよくなると、免疫力向上につながったり、代謝があがったり、 副交感神経の働きがよくなるなど、いいことづくめです。



糀は、腸内環境の改善をするのにもってこいだね!
MetaKozoとのコラボ
そんな、すてきな糀を長い間つくり続けてきた、糀屋本店さんと3月14日にAMAを開催しました!
MetaKozo × 創業334年の糀屋本店 コラボAMA!!


お話してくださったのは、糀屋本店9代目、”こうじ屋ウーマン”こと、浅利妙峰さんです!
”こうじウーマン”プロフィール
日本の発酵調味料を支えるこうじの活躍の場をもう一度家庭の台所に戻したいと一念発起し、自らをこうじ屋ウーマンと名乗り、講演会や料理講習会などを通じて、こうじ文化の普及と伝承に心血を注ぐ。 塩麹を作ったパイオニア。
大分県佐伯市で元禄2年(1689年)に創業し、こうじの専門店として300年以上続く「糀屋本店」の長女として生まれ育つ。 日本の発酵調味料を支えるこうじの活躍の場をもう一度家庭の台所に戻したいと一念発起し、自らをこうじ屋ウーマンと名乗り、講演会や料理講習会などを通じて、こうじ文化の普及と伝承に心血を注ぐ。
江戸時代の書物からヒントを得て、現代に調味料として甦らせた「塩糀」だけでなく、砂糖の代わりに用いる自然な甘みの「甘糀」、隠し味として重宝がられる風味豊かな「だし糀」など独自のこうじを使った製品の研究開発を続けている。
3男2女の母として子育てをした経験を生かし、慌ただしい日常の中でもこうじを身近なものとして使い続けられるようにとの思いをこめ「サッと出来て、グッと美味しい、こうじレシピ」を考案し、レシピ本を出版。 “糀で世界中の人たちをお腹の中から元気に幸せにしたい”との願いから、欧米・南米・アジアなど海を渡って糀の素晴らしさを伝える活動も意欲的に行っている。
糀屋本店公式ホームページより
NHK「プロフェッショナル~仕事の流儀」や「きょうの料理」にもご出演経験があり、「温故知新の糀レシピ(糀屋本店)」、「ひとさじで料亭の味!魔法のこうじレシピ(講談社)」なども出版されています。



定期的に講演会やイベントを行って、精力的に活動されている方!AMAもトークがおもしろくて、パワフルで、あっという間に時間が過ぎてしまいました!
エンザイムを知り、世界へ
2012年から、浅利さんは海外での講演活動を開始されました。
最初に訪れたアメリカで、出会ったのが「エンザイム(酵素)」。もともと、糀は「発酵食品」であり、そのメリットが大きく取り上げられていましたが、これをきっかけに糀のもつ新しい可能性に着目。
そして、糀には『炭水化物・たんぱく質・脂質を分解する三大消化酵素』があり、糀を使った料理を食べる、あるいは何かしらの方法で摂取できれば、消化を促進し、食べ物の消化や吸収を改善する『事前消化』が可能になることを文献などから学ばれたそうです。
そこから、誕生したのが、持ち運びに便利で日持ちの良い「キスケ糀パワー」です(2013年)。”ふりかけるだけ”で糀を生活にとりいれる手軽さが、人々の心をつかみ、人気商品となっていったとのこと。
「発酵」は、微生物によって炭水化物が分解され、代謝生成物(アルコール、酢酸、乳酸など)が生成される化学反応。一方、「エンザイム(酵素)」は、生物体内で化学反応を促進するために存在するタンパク質。
キスケ糀パワー、アメリカAmazonで発売開始!
エンザイム(酵素)の力に気づかれて誕生した、「キスケ糀パワー」は2022年10月よりアメリカのAmazonで取り扱いが開始されました。
アメリカでは、胃腸が弱い人は、食事の前に酵素のサプリメントを処方してもらうのが当たり前。ということは、糀を使えばわざわざサプリメントとしてのエンザイムを飲まなくてもいいのではと考えました。
浅利さん
サプリメントではなく、普段の食生活に『糀を振りかけて食べる』という新しい習慣をとりいれて、エンザイム(酵素)を摂取してもらい、アメリカの方々を一人でも多く笑顔にしたいという想いが10年越しに叶った形になります!



アメリカ在住の日本人も、絶対嬉しいよ~!!
MetaKozoファウンダー ルキフェルのコメント



『日本から世界へ』
『謙虚な気持ちで本質を大切に』
『どれだけお金があったとしても健康が第一』
妙峰さんとディスカッションしていて大事な本質
について改めて気付かされました!
MKD特典概要
MetaKozoとのコラボを記念して、特典をつけていただけることになりました!
☆ オンラインで商品を注文 https://www.saikikoujiya.com/
☆備考欄に#Metakozoでプレゼントがもらえる!
※店頭でお買い求めの方は、お会計の際に「MetaKozo」とお声がけ
最後に
3月14日に行われた、糀屋本店さんとのコラボAMAについてご紹介しました♪
MetaKozoメンバーも興味深々でお話をきかせていただきました! MKDメンバーもDiscordのAMA専用部屋で、なるほど・・すごい・・と感心してみんな勉強になったみたい!



AMAが終わってすぐに、商品を注文したという声も!
今後のコラボもお楽しみに!



